Maionese caseira, puré de batata, cebola, azeite, leite, pimento vermelho, louro e azeitonas são os ingredientes deste bacalhau gratinado no forno.
Foi José Valentim, mais conhecido por Zé do Pipo, um dos donos de uma casa de pasto no Porto com o mesmo nome, quem deu o nome a esta receita. Em 1960 o Bacalhau à Zé do Pipo popularizou-se, a nível nacional, depois de ter ganho o primeiro lugar num concurso chamado “A melhor refeição ao melhor preço”.