Almôndegas com Esparguete

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Para acompanhar estas deliciosas almôndegas de cenoura, aveia e queijo mozarella, aromatizadas com salsa, coentros e manjericão, experimente esta sugestão colorida de esparguete de cenoura com couve-chinesa, couve roxa, milho doce e beterraba. Uma explosão de sabores nesta receita vegetariana.

Para as Almôndegas

120 g cenoura spaghetti
85 g flocos de aveia
2 c. sopa queijo Mozzarella ralado
qb salsa (manjericão, coentros)
1 ovo M
60 g pão ralado + 60 g para envolver
1 c. café sal

Para a Salada

200 g couve chinesa
250 g couve-roxa
180 g cenoura spaghetti
150 g milho doce
2 beterrabas
4 c. sopa azeite
1 c. café sal
qb lima (sumo)

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Para as almôndegas, triture a cenoura e coloque-a numa tigela. Adicione os restantes ingredientes, envolvendo bem.
Molde pequenas bolas, passe-as por pão ralado e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 15 minutos.
Corte as couves em juliana e coloque-as numa taça. Adicione a cenoura, o milho e, por fim, a beterraba ralada.
Tempere com o azeite, o sal e o sumo de lima e envolva. Sirva a acompanhar as almôndegas.

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