Escabeche de Coelho

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Ingredientes:

1 coelho
2 dl de azeite
3 dl de vinagre
3 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
2 dl de água
1 molho de salsa

Preparação:

Cortar o coelho aos bocados e pôr a cozer num tacho tapado com azeite, vinagre, cebola ás rodelas, alhos picados, sal, pimenta, água e o louro.
Quando cozido tira-se o coelho e desfia-se.
Tritura-se o molho com a varinha mágica e volta ao lume com a salsa picada para apurar um pouco. Rectifica-se os temperos.
Disponha o coelho num prato de barro fundo com molho por cima e servir no dia seguinte.

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