Favas à Camponesa com Ovos Escalfados

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Ingredientes:

1,5 kg de favas ( frescas, de preferência)
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola
100g de bacon
1 chouriço de carne
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 dl de caldo de legumes ou água
4 ovos ( 1 por pessoa)
Coentros a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Retirar da vagem e, se se preferir, tirar a pele às favas. Deitar numa caçarola o azeite,o alho e cebola picados, bem como o bacon picado. Logo que comecem a alourar, juntar o chouriço às rodelas, o vinho branco e a polpa de tomate. Mexer e tapar a caçarola, deixando suar cerca de 2’.
Juntar o caldo ou água e deixar ferver cerca de 10’. Seguidamente juntar as favas, mexer, e deixar cozinhar lentamente vigiando o caldo não deixando secar.
Caso seja necessário, juntar um pouquinho mais de caldo durante a cozedura, mas evitar fazê-lo ; deve ficar com o mínimo de molho possível. Quando as favas estiveres cozidas, deitar o preparado num tacho ou pirex de ir ao forno. Abrir com cuidado os ovos e deitar por cima. Polvilhar com coentros picados e levar ao forno cerca de 15’, a 180ºC.
Servir este prato acompanhado com uma salada de alface, cebola e hortelã picada. Delicioso.

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