Rissóis de Bacalhau

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  • Ingredientes para 40 rissóis:
  • 2 lombos de bacalhau demolhado
  • 1 folha de louro
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picado
  • 125 g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
  • 400 ml de leite
  • Salsa picada
  • Pimenta
  • Noz-moscada
  • Sal
  • Sumo de limão
  • 450 g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
  • Água
  • 100 g de manteiga
  • 2 casquinhas de limão
  • Farinha para polvilhar
  • 2 a 3 ovos
  • Pão ralado
  • Óleo para fritar

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver suficiente para cobrir o bacalhau, coloque a folha de louro e o bacalhau.
Depois de começar a ferver, deixe cozer durante 5 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água do bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

2. Num tacho, leve ao lume 100 g de manteiga, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, junte os 125 g de farinha.
Mexa muito bem e aos poucos, junte 650 ml de água de cozer o bacalhau.
Junte também 200 ml de leite.
Quando o creme começar a ferver, junte o bacalhau e mexa.
Retifique o tempero de sal.
Tempere com pimenta e noz-moscada.
Junte um pouco de sumo de limão a gosto e salsa picada.
Mexa tudo muito bem e retire do lume.

3. Faça a massa.
Num tacho largo, leve ao lume 450 ml de água e 200 ml de leite.
Junte as cascas de limão e 100 g de manteiga.
Tempere com umas pedrinhas de sal.
Quando começar a ferver, retire as cascas de limão e de uma só vez junte os 450 g de farinha.
Mexa energeticamente até que a massa fique homogénea, faça uma bola e descole do fundo do tacho.

4. Polvilhe a bancada com farinha. e coloque a massa por cima.
Deixe arrefecer até que a massa fique morna.

5. Amasse um pouco até que a massa fique lisa.
Com uma faca, corte pequenas porções de massa.
Com um rolo da massa, estenda a massa, tenha atenção para que não fique grossa nem fina de mais.
No centro da massa, coloque 2 colheres de chá de recheio.
Dobre a massa e com um copo, corte em formato de rissol.
Com as pontas dos dedos, acalque bem a extremidade do rissol para que fique bem fechada.
Coloque os rissóis numa travessa polvilhada com farinha.
Repita o processo até acabar os ingredientes.
Se quiserem, podem fazer os rissóis em miniatura com copos mais pequenos.

6. Parta 2 ovos para um prato e bata muito bem com um garfo.
Passe os rissóis por ovo batido e escorra bem.
De seguida, passe-os por pão ralado.
Caso não queira utilizar os rissóis todos de uma vez, pode congelá-los depois de panados.

7. Frite os rissóis em óleo quente de ambos os lados até que fiquem lourinhos.
Depois dos rissóis fritos, retire-os com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.

Fonte: https://www.saborintenso.com/

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